home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / chutney_.dum < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  78 lines
  1. Newsgroups: rec.food.cooking,rec.food.recipes
  2. From: jbuhler@is.rice.edu (Jeremy Daniel Buhler)
  3. Subject: Chutney Dessert Dumplings
  4. Message-ID: <CGty2o.3zq@rice.edu>
  5. Organization: Rice University
  6. Date: Sun, 21 Nov 1993 06:59:12 GMT
  7.  
  8.  
  9.  
  10. CHUTNEY DESSERT DUMPLINGS
  11.  
  12. These dumplings are good either for dessert or as an appetizer.
  13. They're sweet but also mildly spicy, and are quite substantial but
  14. without fat, salt, or added sugar.  They happen to be vegetarian if
  15. you're so inclined.
  16.  
  17. FILLING:
  18. 1/2 (precooked volume) cup rice
  19. large dollop (a few tbsp or more) of honey
  20. equal or larger dollop of spicy mango chutney
  21. 1 large handful raisins
  22. 20+ dates and/or apricots, dried
  23. 1+ tsp ginger
  24. 1/3 cup water
  25.  
  26. Cook the rice until it's almost (but not quite) done.  Add enough
  27. chutney and honey to thoroughly coat the rice and form a sauce; add
  28. the water and reduce, stirring constantly, until the sauce attains the
  29. consistency of syrup.  Cool until fairly firm, then mix in raisins and
  30. ginger.
  31.  
  32. Note: I used "hot" chutney instead of the standard stuff; it makes the
  33. flavor more interesting and possibly suitable for an appetizer.  A lot
  34. of the hot flavor evaporates when the mixture is reduced, so if you
  35. want truly hot dumplings, you'll need to add some chile extract just
  36. before cooling.  BTW, I used very flavorful (but not glutinous) basmati
  37. rice; don't try to get away with the tasteless boil-in-bag stuff or you
  38. will be disappointed.
  39.  
  40. SHELLS (from a recipe for Chinese "pot stickers" by Chris Kent of
  41. DEC's Western Research Lab):
  42.  
  43. 2 cups flour
  44. 1 cup water
  45.  
  46. In a bowl, combine flour and water, mixing to form a ball.  Remove
  47. to floured board and knead with your palm for about 3 minutes.  Shape
  48. into a ball, cover with a damp towel, and let stand for about 3 minutes.
  49.  
  50. To shape and assemble, knead dough for about 3 minutes.  Roll into a
  51. cylinder about 1 inch in diameter.  Cut off the ends, then cut into
  52. about 24 pieces, each about 3/4 inch wide.
  53.  
  54. With the cut side up, press the dough down with your palm to flatten.
  55. Use a rolling pin (or your hand, as I did) to make pancakes about
  56. 2.5 - 3 inches in diameter.  They should be quite thin to allow
  57. complete cooking but thick enough to pick up without breaking.
  58.  
  59. Place a date or apricot in the center of each pancake and top it with
  60. 1 tbsp of filling.  Fold over to make a half-circle and pinch together
  61. the edges firmly.
  62.  
  63. Steam for about 5-7 minutes on top and bottom, or however you would
  64. normally steam dumplings; serve hot.  Makes about 20-24.
  65.  
  66. You can freeze the unused dough, but be careful - it sticks to itself.
  67.  
  68. I imagine these dumplings would be much more impressive if made by
  69. someone who was competent to fold them :-); however, this doesn't
  70. affect the taste.  Note that I use no fat, salt, or additional sugar.
  71.  
  72. I'll know by tomorrow how well the dumplings refrigerate.
  73. -- 
  74. < Jeremy Buhler * Rice University * jbuhler@owlnet.rice.edu >
  75. <      Volunteer Firefighter for the Bit Bucket Brigade     >
  76.  
  77.  
  78.